万豪国际集团香港、澳门、台湾及海南区域副总裁龙田斯先生(Hans Loontiens)
附录:菜品描述 开胃小食 巴马臣芝士奶冻 鸭肉、洋葱果酱、法式牛油面包 HKD $138 + 10%
鹌鹑鹅肝慕斯 鹌鹑、鹅肝慕丝、腌制白提子干、甜粟米、开心果 HKD $188 + 10%
由香港天际万豪酒店行政总厨郑家庆Marco Cheung及香港东涌世茂喜来登及福朋喜来登酒店行政主厨David Parkin创作 以巴马臣芝士奶冻开始这趟美食之旅,菜式完美地将醇滑的奶油和咸香的滋味融合在一起。鸭肉酱加入海盐和鸭油,口感嫩滑,并搭配酸甜的洋葱酱一同享用,整体层次更加丰富。 这道菜的灵感源自主厨在普罗旺斯旅行时,受当地烤葡萄干菜的启发。慕斯配以粟米增添口感层次,味道清新解腻,并添加法国进口的鹌鹑,让菜品的味道得以升华。
法式扇贝塔塔 苹果和柚子果冻,Oscietra鱼子酱 HKD $190 + 10%
由香港数码港艾美酒店主厨Jacky Chui 及香港沙田万怡酒店副主厨郑锦唐Sunny Cheng创作 选用里海鲟鱼的Oscietra鱼子酱和法国进口的可持续扇贝,配上苹果和柚子果冻,进一步提升了菜品整体的口感与层次。
蘑菇和松露意大利饺佐清汤 非笼养鸡蛋意粉,本地种植蘑菇,水牛芝士,冬季松露 HKD$228 + 10%
由香港万丽海景酒店行政总厨Owen Panzica及香港万怡酒店主厨陈敬贤Kenny Chan创作 这道菜品来自意大利的行政主厨Owen Panzica及香港主厨陈敬贤Kenny Chan共同创作,巧妙地以全新手法诠释了传统的蘑菇意大利饺。菜品选材本地种植的蘑菇,配搭清汤,并以冬季松露和水牛芝士取代常见的酱汁,为这道意大利经典菜品带来了新风味。
可持续犬牙鱼 「Fideuà」面条 ,蒜泥酱,伊比利亚辣香肠 HKD$508 + 10%
由香港丽思卡尔顿酒店行政总厨Daniel Guevara Quinero及香港喜来登酒店助理行政总厨Martín Carrasco Carrillo创作 两位行政总厨Daniel Guevara Quinero和Martín Carrasco Carrillo皆来自西班牙,他们选用可持续的犬牙鱼,配以短面fideuà,并加入了蒜泥酱和伊比利辣香肠,赋予这道传统西班牙菜式更现代化的风味。
澳洲Westholme M8-9和牛牛柳 方旦马铃薯,菠菜,香煎干葱及红酒汁 HKD$ 488 + 10%
香港瑞吉酒店行政副总厨郑晓峰Hugo Cheng及香港JW万豪酒店行政总厨黄致铨Tony Wong创作 M8-9和牛牛柳源自澳洲有机农场,用法国红酒、意大利香醋和香草共同炖煮,完美地平衡了牛肉的丰润口感。配以香煎方旦马铃薯和本地有机的菠菜,为整道菜增添了新鲜风味。
「鸳鸯」 焦糖果仁,奶茶奶泡,冷萃咖啡雪糕 HKD$ 128 + 10%
香港W酒店行政甜点总厨颜健邦Pong Ngan及香港海洋公园万豪酒店甜品主厨Andy Lo 创作 这道甜品旨在向香港经典饮品「鸳鸯」致敬,结合奶茶和咖啡将提拉米苏改良,并用芝士慕斯蛋糕、奶茶奶泡和冷萃咖啡雪糕作为点缀,让口感更为丰富。 关于万豪旅享家® 万豪旅享家囊括超过30个卓越非凡的酒店品牌,在全球备受欢迎的旅游目的地为会员提供优质服务,满足多元化旅行需求。参与万豪旅享家计划的丽思卡尔顿酒店、瑞吉酒店及度假村、W 酒店等奢华品牌为会员呈现精彩纷呈的尊享礼遇。会员入住万豪国际集团旗下酒店和度假村(包括“All Inclusive”度假酒店和精选短租住宅)或使用万豪旅享家联名信用卡进行日常消费,即可轻松赚取积分。会员可以使用积分兑换免费住宿、万豪旅享家MomentsTM体验或万豪旅享家精品店商品等礼遇。免费加入万豪旅享家,或了解更多相关信息,请登录marriottbonvoy.com。 向作者提问 |