崇州古称蜀州,自古以来就是繁荣富庶之地,有蜀中之蜀的美名,南宋陆游有诗云:“江湖四十余年梦,岂信人间有蜀州”。几千年前,聚居此地的人们,将丰收粮食的喜悦,以及对美好生活的期盼,揉和酿造在一起,捧出了一杯甘美的玉液,这就是酒。 北纬30度纬线,就像一条魔力曲线,几乎串联起了全世界名酒企业,孕育出无数醇香美酒,常言道:好山好水出好酒。名酒的产生,其酿造的好基因不仅得益于它们拥有上千年的酿酒历史,更源于其无与伦比的原生环境,而神奇的北纬30度线,正提供了这样一个绝佳酿造环境。 作为中国白酒的重要产区,四川具有不可复制的独特地域性,伴随着北纬30度线穿越的路径,四川形成了成都、宜宾、泸州、德阳四大白酒产区。作为成都白酒产区代表之一的崇阳酒,如同大自然的馈赠,蕴藏着人类的智慧和情怀,勾勒出窖香幽雅、丰蕴醇厚的经典味道。 崇阳酒属于药香型白酒,古法酿造传承至今,它以自己独特的酿酒工艺,把白酒这一饮品打造的出神如化,不仅让人口腹之欲得到了极大的满足,而且在精神之上仿佛也获得了一种前所未有的升华。 他介绍说,公元1173年,陆游任蜀州通判,闲暇之余,向当地酒匠学习酿制技艺,为了强身健体延年益寿,陆游将中草药入曲制酒,经反复试制后,最终获得了药香型传世佳酿。1886年,崇阳酒的第一代传承人姚兴顺继承祖业,将陆游所创的药香酒工艺传承下来,并在前人酿酒的基础上,增加了姚林烧坊的窖池。崇阳酒酿制过程中加入了33味食药同源的中药材。 白酒界有这样一句话:“千年窖池万年糟,酒好全凭窖池老”。保存至今的崇阳酒窖池,因其窖龄长,窖池中沉积的香味物质十分丰富,窖池中富含了铁、磷、镍、钴以及梭状芽孢杆菌等多种元素。百年的老窖池也是微生物的世界,微生物活跃在窖池之中,形成了不可复制的微观生态体系,是崇阳酒独特优雅品质的重要来源。 全国白酒专业委员会专家、国家级评酒委员赖登燡参观了崇阳酒介绍说,窖池教育是基础、是前提,没有老窖很难生产出高质量的浓香型白酒,什么原因呢?因为浓香型白酒的工艺特点,主要是泥窖发酵,泥窖是微生物载体,微生物在窖泥里生长繁殖,就吸收窖泥里的营养,醇酸酯化的香味成分就形成了。 中国著名白酒专家曾祖训、胡永松、赖登燡等白酒专家组对崇阳药香型产品进行鉴评,形成如下意见:无色清亮透明、酒香、药香馥郁、典雅、陈香怡人、甘润醇厚、自然协调、余味爽净、具有本品独特风格,该产品历史悠久,工艺精湛,属地域特色高雅产品。 俗话说:好酒要三分酿,七分藏,新鲜出炉的原浆酒火气旺,因而具有刺激性,不宜直接饮用,要成为一瓶合格的崇阳酒,还有另一个古法匠心的奥秘,这就是种酒。种酒,是藏酒的一种特殊方式。将酒坛半埋地下,这种生态养酒的方式,让白酒在老熟的过程中自然纯化,造就了充满精气神的崇阳陈年老酒。 藏酒是一场酒与时光的约会,好坛、好酒在时光沉淀中,积累了来自天地间的岁月精华,一代代崇阳匠人的酿酒精神也在这里静静传承,与岁月融合,与地气相通。这种化新酒为琼浆的神奇魔力,既是崇阳酒的储存之道,也成为了崇阳酒文化的象征。 崇阳酒丰厚的历史积淀,为发展旅游事业提供了充足的资源储备,当人们走进崇阳酒的厂区,扑面而来的不仅是醇厚的酒香,更充满浓郁的文化气息。工业与文化相互结合,美酒与旅游相得益彰,进一步弘扬了崇阳酒的品牌。 2012年,四川金盆地集团有限公司独资兴建了古朴典雅的川酒文博馆,占地面积9000余平方米,整体采用明清古建筑风格,馆内设有醉忆川酒、美酒之源、酿酒之技、赋酒之篇等多个展厅。如今,川酒文博馆已收集了上千件珍贵藏品,梳理了百万字的酒文化资料,游客身临其中,犹如穿梭在酒文化的时光长廊,沉浸在沁人心脾的香醇中,浸润在潇洒风流的酒文化里。 川酒文博馆的建设是一项投入巨大而收入甚微的工程,但是对四川金盆地集团来说,这是文化与产业的完美结合,是企业在尊重传统酒业的基础上,走出自己的发展之路,同时也作为一个企业对地方,以及整个川西酒文化史的贡献 当历史的长河渐行渐远,百年的崇阳依然是酒旗飘扬,从第一代传承人姚兴顺,到今天的美酒匠人余刚,崇阳人以古窖池为基石,秉承精湛的酿酒工艺,博采众家之长,不断注入澎湃的发展动力,使古老的崇阳酒焕发出勃勃生机。崇阳酒曾经的辉煌,不过是百年基业的序曲,今天,一代又一代崇阳人,接力拼搏,开拓进取,在振兴民族工业的同时,也力图为更多的人们,传递出中国传统酒文化的精髓。 向作者提问 |